Kavalo Rocket Flower, Kolumbie, promytá 100% Arabica

VÝBĚROVÁ KÁVA ROCKET FLOWER Z KOLUMBIE JE FILTR, kTERÝ NEODMÍTNEŠ

HISTORIE

Huver je pěstitel kávy již ve třetí generaci, jeho hlubší osobní vztah ke kávě je však poměrně mladý. Ještě před rokem 2015 působil jako učitel matematiky ve škole v kolumbijském regionu Nariño. Farma El Paseo se nachází v blízkosti města Buesaco, na stezce Suma Paz, a právě zde měl Huver možnost pracovat bok po boku se svým otcem.

Rodinná farma El Paseo je v držení rodiny více než 20 let a je jednou ze tří farem, které společně vlastní. Leží v nadmořské výšce 1 750–1 950 m n. m., je osázena původními stínovými stromy a rozprostírá se na svazích s výhledem do údolí Buesaca. Prostředí, které přirozeně podporuje pomalé zrání třešní a vysokou senzorickou kvalitu kávy.

POPIS ZPRACOVÁNÍ

Zpracování kávy Rocket Flower z farmy El Paseo v Nariñu začíná pečlivým ručním sběrem plně zralých třešní odrůdy Caturra, aby byla zajištěna maximální kvalita vstupní suroviny.

Třešně nejprve procházejí 36hodinovou prefermentací v celých třešních, následovanou flotací a dezinfekcí pomocí mořské soli v koncentraci 2 % z celkového objemu vody v zásobníku. Následně jsou třešně podrobeny anaerobní fermentaci v nerezových tancích s regulovanými přetlakovými ventily.

Po přesunu do druhého zásobníku dochází k odslupkování a zachycení fermentačních výluhů (leachates). Z nich se 200 litrů přidává do každého fermentačního tanku společně s enzymy, které cíleně podporují vznik specifického florálního aromatického profilu. Každý tank s kapacitou až 2 800 kg kávy fermentuje po dobu 6 dnů, během nichž se formuje komplexní a vrstvený chuťový charakter.

Po fermentaci je káva mechanicky sušena v silech po dobu 2–3 dnů při teplotách nepřesahujících 38 °C, aby byla zachována aromatika a dosažena ideální vlhkost. Následuje 15denní stabilizační fáze, která zajišťuje konzistenci a senzorickou čistotu šarže.

Výsledkem je výjimečný chuťový profil s tóny citronové trávy, výrazné citrusové acidity, citrusů, kakaa, kávového květu, florálních tónů, pomeranče a sladkých aromat, díky nimž je Rocket Flower skutečně unikátní a nezaměnitelnou kávou.

PRAŽENÍ:

Zadání pražiče bylo vypražit profil, který podtrhne ovocnou a květinovou vůni této skvělé kávy na filtrování. Filtr z této kávy je určený ke kždoddnímu pití, takové máme v Kavalu moc rádi. Díky přípravě na professionalní Fetco filtrovací stanici můžete tuto kávu u nás ochutnat.